หนวดปลาหมึกแห้งเป็นวัตถุดิบยอดนิยมในอาหารไทยที่นำมาปรุงได้หลายรูปแบบ ทั้งการทอดกรอบเป็นของว่าง หรือใช้เพิ่มรสชาติในเมนูอาหารต่างๆ
วิธีทำให้นิ่มและลดความเค็ม
หากต้องการให้หนวดปลาหมึกแห้งมีความนุ่มและเค็มน้อยลงก่อนนำไปปรุงอาหาร มีเคล็ดลับดังนี้:
แช่น้ำธรรมดา: แช่ในน้ำเปล่าประมาณ 5-10 นาที เพื่อให้เนื้อเริ่ม
นิ่มและล้างความเค็มออก.
ใช้เบกกิ้งโซดา: หากต้องการให้นุ่มเด้งเป็นพิเศษ สามารถแช่น้ำ
ผสมเบกกิ้งโซดา (1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร) ประมาณ 15-20
นาที หรือแช่นานขึ้นหากต้องการทำเป็นหมึกกรอบ.
เทคนิคการทอด: ใช้ไฟอ่อนถึงกลางในการทอด และอาจใส่น้ำส้มสายชูเล็กน้อยในน้ำมันเพื่อไม่ให้น้ำมันดำและช่วยให้หมึกกรอบ
นาน
เมนูแนะนำจากหนวดปลาหมึกแห้ง
กะเพราหนวดปลาหมึกแห้ง: นำหมึกไปแช่น้ำให้นิ่มก่อนผัด ช่วยให้ได้รสชาติเข้มข้นกว่าหมึกสด.
ต้มจืด/แกงจืด: ใส่ในต้มจืดหัวไชเท้าหรือกระดูกหมู่เพื่อเพิ่มความหอมและรสอูมามิให้น้ำซุป.
ยำปลาหมึกแห้ง: ทอดให้กรอบแล้วนำมาคลุกเคล้ากับน้ำยำรสแซ่