น้ำพริกไข่ปูแห้งเป็นอาหารพื้นเมืองภาคตะวันออกของไทยที่มีรสชาติเข้มข้น จัดจ้าน และหอมมันจากไข่ปูทะเล วิธีทำมีหลากหลายสูตร แต่วิธีพื้นฐานมักใช้วัตถุดิบและขั้นตอนดังนี้ค่ะ ส่วนผสมหลัก
ไข่ปูทะเล หรือ ไข่ปูม้า (แนะนำให้ใช้ไข่ปูม้าล้วนเพื่อความเข้มข้น)
เนื้อปู (หากต้องการเพิ่มเนื้อสัมผัส)
พริกขี้หนูสด หรือ พริกแห้ง (ตามชอบ)
กระเทียม
หอมแดง
น้ำปลา
น้ำตาล (อาจใช้น้ำตาลปี๊บ)
น้ำมะนาว หรือ น้ำมะขามเปียก (สำหรับรสเปรี้ยว)
น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
ขั้นตอนการทำ (โดยประมาณ)
เตรียมพริกและเครื่องแกง: โขลกพริกขี้หนู กระเทียม และหอมแดงให้เข้ากันพอหยาบหรือละเอียดตามชอบเตรียมไข่ปู: หากใช้ไข่ปูสด ควรนึ่งหรือลวกให้สุกก่อน แล้วพักไว้หากมีเนื้อปูด้วยก็เตรียมแยกไว้
ผัดเครื่อง: ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำเครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอม
ปรุงรส: ใส่ไข่ปู (และเนื้อปู ถ้ามี) ลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาวหรือน้ำมะขามเปียก ผัดต่อจน ส่วนผสมเข้ากันดีและเริ่มแห้ง
ปรับความแห้ง: ผัดต่อไปเรื่อยๆ ด้วยไฟอ่อนจนน้ำพริกมีลักษณะแห้งตามที่ต้องการ
เสิร์ฟ: ตักใส่ถ้วย รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ และผักสดหรือผัก